aspermont 2021

«Dort wo wachst guot Wyn, da ziehn Mönch und Ritter hin.» Die Geschichte von Jenins lässt sich nicht ohne die Nennung des Adelsgeschlecht «Aspermont» erzählen. Die Familie Aspermont ist zwar seit dem Mittelalter ausgestorben, aber eine gleichnamige Burgruine hoch über dem Dorf zeugt von einer bewegten Geschichte – so wie der Rebbau, der nach wie vor diese Region prägt. Der «aspermont» ist mein bescheidener Tribut an diese imposante Vergangenheit.

Mein aspermont ist 100% Jenins, aber kein Pinot Noir wie jeder andere: Die eleganten, feinen Pinot Noir-Trauben werden zuerst gekeltert. Je nach Güte des Jahrgangs und meinem Ermessen gebe ich entweder die ausgepressten Gamaret-Trauben meines «Jeninser» – also den Trester – dazu oder schaffe eine Assemblage. Denn in der Kombination von Trester und Wein steckt viel Kraft und Aroma, das dem Pinot Noir sein gewisses Etwas verleiht.

So wird unser aspermont gehaltvoll, und filigran zugleich. Dieser Wein entfaltet seinen Charakter hervorragend, wenn sie sich bereits beim Kochen einen Schluck gönnen. Das genügt bereits, damit die Aromen noch bunter  und vielschichtiger zur Geltung kommen.